√Plecing Kangkung Kuliner Khas Lombok -

Konten [Tampil]

Sejak awal tinggal di Mataram, teman-teman kerja saya memperkenalkan plecing sebagai kuliner khas Lombok. Plecing yang akan saya ceritakan adalah plecing kangkung. Karena plecing itu bisa bahan dasarnya kangkung maupun daging ayam.

Kalau sobat datang ke Lombok pasti akan menemukan penjual plecing dimana pun. Karena makanan ini sangat favorit untuk masyarakat Lombok. Rasanya adalah perpaduan kesegaran sambal tomat, pedas dan wangi jeruk limau. Jeruk khas untuk jenis makanan ini.

Harga yang ditawarkan pun variatif. Mulai dari Rp5.000 sampai Rp10.000 lebih. Biasanya ada tambahan lontong, urap kacang panjang dan taoge atau ditemani oleh krupuk. Boleh tanpa lontong. Selain plecing juga ada pecel. Jadi kalau ada sambal rasa manisnya ditambah bumbu pecel.

Gara-gara Plecing Kangkung jadi Doyan Sambal Mentah

Sebagai orang yang tidak mengenal makanan mentah sebagai lauk atau teman nasi. Sungguh lidah tidak mudah menerima masakan yang mentah-mentah. Bahkan sambal pun harus matang. Apalagi yang namanya lalapan kurang diminati.

Namun, tinggal di daerah yang kebanyakan ada mentah-mentahnya memaksa diri untuk mencobanya. Akhirnya bisa menikmatinya dan menjadi biasa saja. Mungkin awalnya saya aneh, tapi lama-lama menjadi enak juga hehe.

Plecing kangkung itu menggunakan sambal yang biasanya aku makan matang, tapi di sini versi mentahnya saja. Kecuali tidak ada bawang merah maupun bawang putih sebagai pelengkap sambal. Kalau matang digoreng semua atau direbus biasanya ada dua bahan bumbu itu.

Saya yang sudah dalam tahap mengurangi micin akhirnya harus makan micin lagi gara-gara di plecing ini harus ada. Rasanya aneh misal tidak ada micinnya alias MSG.

Kangkung yang digunakannya pun khusus. Yaitu kangkung air. Setahu saya kangkung ini biasanya keras dan kurang enak dimakan, tapi di sini rasanya lembut dan ada manis-manisnya sedikit. Pokoknya enak deh buat dimakan.

Akan tetapi saya tetap merindukan kangkung darat yang enak untuk dioseng. Saya belum menemukan cara yang enak untuk oseng kangkung air. Agar sobat bisa mencicipi plecing ini di rumah masing-masing, akan saya bagikan resepnya. Semoga jadi doyan juga hehe.

Resep Plecing Kuliner Khas Lombok

Sediakan satu ikat kangkung, kemudian potong bagian bonggolnya saja atau yang tidak akan dimakan. Cuci bersih, tidak perlu dipotong kecil. Biarkan memanjang. Setelah dicuci, didihkan air yang dicampur garam sedikit saja. Rebus kangkung sampai matang.

Batang kangkung disuwir-suwir memanjang, agar mudah untuk dimakan. Memang sudah caranya seperti ini di sini. Jadi tidak heran kangkungnya berbentuk batangan tapi lembut dimakan.

Cara membuat sambal plecing, sediakan cabe rawit 5 atau lebih atau selera. Tomat 1 yang besar atau 3 yang cukup sedang. Jeruk limau setengah potong. Sepotong kecil terasi yang dibakar.

Cabe dan tomat dicuci bersih. Lalu ulek cabe sampai lembut, setelah itu masukan tomat yang sudah dipotong-potong. Ulek juga sampai lembut. Masukan terasi bakar. Kemudian tambahkan garam 1 sdt dan micin/MSG ½ sdt atau secukupnya tergantung selera. Terakhir masukan perasan jeruk limau.

Cara menyajikannya campurkan suwiran kangkung ke dalam sambal. Ratakan sambal di semua sayuran. Sajikan dalam piring. Sudah selesai.

Penutup

Ini dia versi pendek resepnya :
1 ikat kangkung
Sambal : 7 cabe rawit (cukup pedas), 3 buah tomat sedang, sepotong terasi bakar, seiris jeruk limau, garam dan MSG secukupnya.

Semoga resep plecing kangkung kuliner khas lombok ini menjadi salah satu resep untuk buka puasa nanti.